泡菜制作过程中常用的两种乳酸菌
泡菜制作过程中常用的两种乳酸菌分别为乳糖乳酸菌和植物乳酸菌。
泡菜之所以成为泡菜主要是乳酸菌在起作用，乳酸菌在发酵的时候产生了大量的乳酸成分，如乳酸菌够浓，泡菜隔绝了空气之后可以放置很长时间。
是乳酸菌，因为酸菜炮制是运用无氧呼吸的原理，而无氧呼吸只有两种，一种是产生酒精的；另一种则是产生乳酸的。
则可能有所不同。具体来说，用于制作酸奶的乳酸菌主要包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等，而用于制作泡菜的乳酸菌则主要是植物乳杆菌等。因此，可以说乳酸菌有多种不同的种类，而不同的种类可能被用于不同的应用中。
Wen,J1a,Fu什么意思?
1、它的机体内发生了什么生理分子反应机制而导致了. 这些现象。
活性肽的抗菌肽
1、抗菌性活性肽 当昆虫受到外界环境***时产生大量的具有抗菌活性的阳离子多肽，已筛选出百余种抗菌肽，体内外实验证实，多个抗菌肽不仅有很强的杀菌能力还能杀死肿瘤细胞。
2、抗微生物，增加免疫 动植物酶解后得到的抗菌肽或体内产生的干扰素、白介素及生物防御素这些生物活性肽都能够激活和调节机体免疫反应，显著提高淋巴细胞的增殖，起到抗微生物作用。
3、按原料划分的类别有： 乳肽 主要由动物乳中酪蛋白与乳清蛋白酶解制得，比原蛋白更易溶解于水和被人体消化吸收，且耐酸、耐热、渗透压低，是活性肽中需求量最大、应用最广的保健食品素材。
4、提高人体抗病毒的能力。功效：活性肽具有人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素、酶抑制剂、抗菌、抗病毒、降血脂等功效，食用安全性及高，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。
5、自从发现抗菌肽以来，人们已对抗菌肽的作用机理进行了大量研究，目前已知其作用机理是抗菌肽作用于细菌细胞膜，可通过增加细胞膜的通透性来杀死微生物。
6、自然界中重要的生物活性肽主要有：大豆肽、酪蛋白磷酸肽、玉米肽、谷胱甘肽、抗菌肽和 酵母活性多肽等。活性肽具有调节人体代谢和生理的功能，有促进免疫、抗菌、抗病毒、降血压等作用，并且易消化吸收。
乳酸链球菌素跟氧化剂反应吗
1、引起眼、口、呼吸道、皮肤等部位受伤。乳酸菌的抑菌机理之一是分泌抗菌代谢产物，过量使用过氧化氢会对人体和环境造成危害，如引起眼、口、呼吸道、皮肤等部位受伤，还会对水和土壤造成污染等。
2、主要是乳酸链球菌素。乳酸链球菌素是乳酸链球菌属微生物的代谢产物，可用乳酸链球菌发酵提取而得。乳酸链球菌素的优点是在人体的消化道内可为蛋白水解酶所降解，因而不以原有的形式被吸收入体内，是一种比较安全的防腐剂。
3、着色剂：是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。酶制剂：主要用于催化生产过程中的各种化学反应，具有催化效率高、高度专一性等特点。
4、为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性，国家卫生和生育委员会根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，制定颁布了GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。
乳酸链球菌素的简介
1、乳酸链球菌素（Nisin）亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成，分子量约为3500 Da。
2、乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肽类化合物，可作为营养物质被人体吸收利用。1969年，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织(FAL/WHO)食品添加剂联合专家委员会确认乳酸链球菌素可作为食品防腐剂。
3、乳酸链球菌素（NISIN）亦称乳链菌肽，是某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成，为灰白色固体粉末。可被人体内的酶降解、消化，是一种高效、安全、无毒、无副作用的天然食品防腐剂。
4、物理化学性质乳酸链球菌素（NISIN）是一种白色易流动粉末，使用时需溶于水或液体中，不同pH下溶解度也不同。如在一般水中(pH=7）的溶解度约为49．0mg/L，在0．02mol/LHCL中，溶解度为118．0mg/L。
