植物油酸值和过氧化值
食用植物油卫生标准(GB2716-1988)规定:酸价:花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油小于等于4。棉籽油小于等于1。
酸值是衡量食用油新鲜度和质量的重要指标之一。一般来说,菜籽油的酸值应低于2mg KOH/g。过氧化值标准:过氧化值反映了油脂的氧化程度,是衡量油品稳定性和保存期限的指标。对于菜籽油来说,过氧化值应低于10meqO2/kg。
过氧化值:指1公斤油脂中过氧化物的毫摩尔数,表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。随着油脂氧化,过氧化值会逐步升高,一般不会影响人体健康,超过国家标准即表示油脂已经不再新鲜,过高则可能引起呕吐、腹泻。
食用植物油中涉及的技术指标主要有色泽、加热试验、烟点、酸价、过氧化值、羰基价、浸出油溶剂残留量、黄曲霉毒素B1等。
以国内种植的油橄榄为原料,研究了油橄榄品种、成熟度以及堆放时间对初榨橄榄油脂肪酸 组成、酸值、过氧化值及风味的影响。
植物油酸
1、植物油酸和三乙醇胺混一起会反应生成油酸皂。没法相溶。
2、食用植物油卫生标准(GB2716-1988)规定:酸价:花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油小于等于4。棉籽油小于等于1。
3、动物油酸:淡透明油状液体,一般动物油酸都是软脂酸。
4、很多人都听说过植物油,但是植物油酸听说的人就很少了,植物油酸是一种浅或者红色透明油的形状的液体,属于化学产品,和植物油是不同的。
植物油酸怎么和三乙醇胺相溶
具体过程为:将油酸加入皂化锅内用蒸汽加热至熔融后,缓缓加入三乙醇胺水溶液,在50摄氏度到60摄氏度范围内反应,4个小时后,冷却,出料即为成品的油酸三乙醇胺。外观本品为无色至浅粘稠油状液体。易氧化变质。
三乙醇胺和油酸反应,生成三乙醇胺油酸皂。加热油酸后再缓慢加入三乙醇胺。
将油酸以及三乙醇胺加入反应釜中,通氨气鼓泡搅拌,升温至130℃,保温30min再升温150℃左右,保温反应至无水分生成时,即停止加热。通冷却水至60℃以下,停止通氮,放料,即得成品三乙醇胺单油酸酯。转自网络,仅供参考。
难道是这样? 酸碱反应?CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH+N(CH2CH2OH)3=== CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COONH(CH2CH2OH)3 查了查。应该不会错了。使两者达到最***化作用的质量比当然是按方程式mol比:1:1来计算。
反应生成物的性质原因。当油酸与三乙醇胺反应时,会形成三(油酰胺基)乙醇胺,这种物质具有良好的分散性和稳定性,能够在水中快速分散,并具有一定的润湿性。
植物酸性油是指什么
油酸:(英语:Oleic acid)是一种单不饱和Omega-9脂肪酸,存在于动植物体内。化学式C18H34O2 (或CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH)。将油酸加氢加成得到硬脂酸。油酸的双键反式异构体称为反油酸。
油酸是一种单不饱和脂肪酸,存在于动物和植物中。它也是人体脂肪组织中最丰富的脂肪酸。它被营养界称为安全脂肪酸。油酸在自然界中是稳定的。可降低高脂血症患者的血脂水平,预防心血管疾病。
很多人都听说过植物油,但是植物油酸听说的人就很少了,植物油酸是一种浅或者红色透明油的形状的液体,属于化学产品,和植物油是不同的。
所以植物油是酸性食品。植物油广泛分布于自然界中,是从植物的果实、、胚芽中得到的油脂,如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油主要含有钙、铁、磷、钾等矿物质和脂肪酸等。
植物油中主要含有什么脂肪酸?
植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不饱和酸,如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。
油脂中所含有的甘油三脂肪酸酯是体现油脂类涂料性质的主要成分。植物油主要成分为甘油三脂肪酸酯,形成甘油三脂肪酸酯的脂肪酸分为饱和及不饱和两种。
只能靠食物提供的机体重要营养核素,叫做必需脂肪酸,两种必需脂肪酸比例应根据不同人群调控在α-亚麻酸:亚油酸=1:10的范围之内,二者占油的比例大于50%。这种同时含有两种必需脂肪酸且比例合适的植物油就是好油。
植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是棕榈油和可可籽油。玉米油、黄豆油、葵花油等含较多的多不饱和脂肪酸,但热带植物来源的可可脂、椰子油和棕榈油富含饱和脂肪酸。
植物油的主要成分是脂肪。分子结构叫做甘油三酯是由一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸连接起来形成的。脂肪酸含有不饱和的碳碳双键。所以植物油很容易被氧化。意味着它的抗氧化能力较强。比起动物脂肪更有利于健康。
脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不饱和酸,如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。