纳他霉素的介绍
1、纳他霉素(Natamycin)是一种由链霉菌发酵产生的天然抗真菌化合物，属于多烯大环内酯类，既可以广泛有效的抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生， 可广泛用于食品防腐保鲜以及抗真菌治疗。
2、纳他霉素依靠其内酯环结构与真菌细胞膜上的甾醇化合物作用，形成抗生素甾醇化合物，从而破坏真菌的细胞质膜的结构。
3、【别名】 纳他霉素；游霉素，匹马霉素 【适应症】 用于治疗白色念珠菌、白癣菌、曲酶菌属及支浆原虫等引起的感染 【用量用法】 软膏局部涂布：1日次。 *** 片剂予睡放入 *** 深部。滴眼剂滴眼，1日数次。
纳他霉素的安全性
纳他霉素作为一种微生物防腐剂，以它安全、天然、健康的特点而倍受人们的关注。
纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，它不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。
重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的***作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。
我是做食品研发这一块的，纳他霉素是一种天然、高效、安全的真菌抑制剂，它不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。
纳他霉素的安全性比较高。一般认为纳他霉素很难被消化吸收，因为纳他霉素难溶于水和油脂，大部分摄入的纳他霉素会随粪便排出。
纳他霉素 用浸泡或喷洒肉类食品（卤味）的方法，使用4mg/cm2 纳他霉素时即可达到安全而又有效的防霉目的。
纳他霉素是什么
纳他霉素——近白色或奶油结晶粉末。是一种无臭、无味，低剂量且安全性高的食品防腐剂。纳他霉素(Natamycin)，是由纳他链霉菌受控发酵制得一种白色至乳白色的无臭无味的结晶粉末，通常以烯醇式结构存在。
纳他霉素是一种近乳白色或淡的粉末状结晶，无臭无味，是一种微生物菌种添加剂，可以增加食品保存期，成本也比较低，通常安全系数较高，但也不排除会对身体造成不良影响。
纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，它不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。
纳他霉素作为一种天然的微生物防腐剂具有哪些优点
纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，它不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。
纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，她不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。
是目前国际上唯一的抗真菌微生物防腐剂。之前也听说过元泰宝他们公司，他家的纳他霉素本身没有异味，成品混悬液稳定，还能代替部分化学防腐剂，是非常绿色、天然的产品，可以放心购。
我是做食品研发这一块的，纳他霉素是一种天然、高效、安全的真菌抑制剂，它不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。
纳他霉素，CAS 7681-93-8，对氧化剂和紫外线较为敏感，在干燥状态下极为稳定，pH4-7时活性最高。通过FDA认证，人体摄入可随粪便排出。
水果保鲜可以用纳他霉素吗
1、单纯比较防霉效果，纳他霉素效果明显比脱氢乙酸钠好。但具体还是要看应用的领域和使用条件。
2、苯甲酸及其盐类，这类防腐剂是白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。山梨酸及其盐类，呈白色结晶粉末或微结晶粉末或鳞片状。脱氢乙酸及钠盐类，呈白色或浅结晶状粉末。
3、那他霉素几乎能杀死和抑制所有的酵母菌和霉菌，但对细菌和原生动物无效。那他霉索的抗菌谱正好与Nisin形成互补，二者可以共同使用。那他霉素的抗菌效果比常用的山梨酸强50~300倍，0~0mg·L-1能够抑制大多数的霉菌。
4、对细菌的抗菌机理有：可以抑制细胞壁中肽聚糖的生物合成。最适活性PH值为3，在碱性条件下溶解度很小，稳定性也差，因此对碱性食品的防腐保鲜效果不显著。
5、重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的***作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。
6、纳他霉素用于食品中，可能存在破坏肠道微生物稳态、过敏等危害。
纳他霉素能经受的住高温吗
肉类食品用山梨酸或山梨酸钾，或两者同时使用。山梨酸是一种食品添加剂。山梨酸的化学式 C6H8O2，又称为清凉茶酸、24-己二烯酸、2-丙烯基丙烯酸。它是一种食品添加剂，对酵母、霉菌等许多真菌都具有抑制作用。
几乎不溶于水，微溶于甲醇，溶于冰醋酸和二甲基亚砜。 纳他霉素的安全性比较高。
天然食品防腐剂--R-多糖（克霉王） 天然食品防腐剂--R-多糖（克霉王），是用多溶菌生物技术，把不能溶于水的天然食品防腐剂和易溶于水的天然食品防腐剂合而为一，使杀菌效果更广谱，更优质。
室温下水中溶解度为30~100mg/L。pH低于3或高于9时，其溶解度会有提高，但会降低纳他霉素的稳定性。
糕点、果汁、果酱、果冻、腌泡制品等。使用范围：我国于1996年批准纳他霉素用作食品防腐剂，用于乳酪、肉制品、广式月饼、糕点表面、果汁原浆表面、易发霉食品加工器皿表面等，残留量不得超过10mg／kg。
纳他霉素对月饼有良好的防霉效果。 使用时一般用喷洒法： 将纳他霉素产品配制成0.02% ～0.04%的悬浮液，月饼烘烤后冷却至常温时，将 Natamycin的悬浮液喷涂在月饼的表面四周及底部，即可完成外部防霉。
