辣椒红色素的介绍
研究表明，辣椒红色素最主要的成分是辣椒红素、辣椒玉红素。
辣椒色素是天然色素研究的热点之一，是含有多种色素成分的混合色素，包括辣椒红素（Capsanthin）、辣椒玉红素（Capsorubiu）、隐黄素（Crgtoxahin）等红色系色素和紫黄质、黄灵等系色素。
辣椒红色素别名辣椒红，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红***素，属类胡萝卜素类色素。
辣椒为什么是红色的?
辣椒中含有辣椒红素和辣椒玉红素，所以辣椒呈红色。青辣椒中含有花青素，呈绿色，随着辣椒的成熟或晒干花青素分解，辣椒的红色越来越红。辣椒中辣椒红素的含量越高，辣椒的颜色越红。
同时辣椒里面的花青素发生氧化反应，所以青辣椒从绿色变为红色。
辣椒是红色的原因：辣椒的显色物质主要是辣椒红色素。辣椒红色素是存在于辣椒中的类胡萝卜素类色素，占辣椒果皮的0.2%到0.5%。国外学者曾对辣椒中的类胡萝卜色素进行了深入细致的研究。
辣椒的品种有很多，但不论哪一个品种，在未成熟前都是青绿色的，那是因为含有叶绿素的缘故。到了成熟期，叶绿素被破坏，辣椒中含有的素和叶红素就相应增多，于是变成和红色。
其他颜色的辣椒另当别论）。青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，前者的含量高时，会掩盖后者的颜色，是青椒显绿色。但叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，所以时间一长，叶绿素渐渐分解，只剩辣红素了，青椒就变红了。
辣椒红对人体有害吗
没有害。辣椒红色素，又名辣椒红、辣椒油树脂，是从辣椒中提取的天然着色剂，主要着色成分为辣椒红素和辣椒玉红素，属类胡萝卜素，占总量的50%~60%。此外，还含有一定量非着色成分辣椒素。
辣椒红是天然色素，可以从辣椒中提取，和番茄红素有类似之处，少量食用对人体无害。日落黄是人工合成的色素，属于一种偶氮染料。
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）规定：辣椒红可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果，按生产需要适量使用。
什么是辣椒红?
1、辣椒红是辣椒红色素。辣椒红是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红***素，属类胡萝卜素类色素。
2、辣椒红色素别名辣椒红，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红***素，属类胡萝卜素类色素。
3、一种天然着色剂。辣椒红色素别名辣椒红，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红***素，属类胡萝卜素类色素。
辣椒红色素结构式
1、辣椒的成分主要有三种：维生素C、风味物质（包括数种芳香化合物）、辣椒素。
2、把脚里面有辣椒素，会产生一种非常热，非常麻的感觉。
3、结构式 分子式 相对密度 O=C=O CO 相对密度101(-37℃) 二氧化碳分子结构很稳定，化学性质不活泼，不会与织物发生化学反应。 它沸点低(-75℃)，常温常压下是气体。 特点：没有闪点，不燃；无色无味，无毒性。
