硬脂酰乳酸钙的鉴别试验
1、加草酸铵试液(TS.24)5ml，应形成白色沉淀，该沉淀可溶于稀盐酸试液(TS-117)，但不溶于稀醋酸试液(TS-2)。脂肪酸试验：同“10040，硬脂酰乳酸钠”。乳酸盐试验：(IT-20)呈阳性。
2、硬脂酰乳酸钙为白色至奶油色粉末或薄片状物或块状物，具有特殊的焦糖气味。
3、乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。
硬脂酰乳酸钙的使用方法
1、方法一：将单甘酯粉末与其他原料粉末（如面粉、奶粉等）直接混合均匀后投料。方法二：将单甘酯与油脂一起加热融化，搅拌混合后再投料，适用于人造奶油、起酥油等。方法三：将单甘酯制成水合物，再投料使用。
2、将本品与面粉直接混和均匀使用。将本品加入到6倍的60℃左右温水中，制成膏状后，再按比例加入到面粉中，效果更佳。建设添加0.2－0.5％（以面粉量计）。
3、食品乳化剂有5种，用处具体如下 硬脂酰乳酸钠（ssl）、硬脂酰乳酸钙（csl）、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯（dmg），用于面包用品质改良剂。
4、硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化作用和很好的组织软化作用。
5、问题四：食品乳化剂的常用品种 面包用品质改良剂使用最多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠(ssl)、硬脂酰乳酸钙(csl)、双乙酰酒石酸单甘油酯(datem)、蔗糖脂肪酯(se)、蒸馏单甘酯(dmg)等。
硬脂酰乳酸钙的简介
1、硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate)简称CSL，分子式C48H86CaO12，相对分子质量8930。
2、硬脂酰乳酸钙、有助于面筋网络的形成。硬脂酰乳酸钙是乳化剂，能加强麦谷蛋白和麦胶蛋白的连接，偶氮甲酰胺是氧化剂增强面筋网罗的筋力。磷酸二氢钙可以增强面筋，有较好的保湿性，使制品口感柔软，有弹性。
3、硬脂酰乳酸钙是一种食品乳化剂，品质改良剂，稳定剂。常用于糕点，面包，奶油，沙司，冷饮，陷料等。乳白色粉末或片状固体，能够分散于热水中，可溶于热的油脂。
4、主要用作面包质量改进剂，加入量为小麦粉的0.5%，可改进面团耐混捏性，提高面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的最高用量为0.5%，对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。在日本仅限用于面包。EEC规定可用于用汤汁干颗粒。
5、硬脂酰乳酸钠（ssl）、硬脂酰乳酸钙（csl）、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯（dmg），用于面包用品质改良剂。
