ε-多聚赖氨酸和多聚赖氨酸有区别吗
1、ε-多聚赖氨酸是目前天然防腐剂中具有优良防腐性能的微生物类食品防腐剂。它是由25～30赖氨酸残基聚合而成，具有强烈的抑菌能力，可以作为防腐剂用于食品的保鲜。
2、而聚赖氨酸在酸性和微酸性环境中对G+、G-、酵母菌、霉菌均有抑菌效果，对其他天然防腐剂不易抑制的G-的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果非常好（表2），而且其对耐热性芽孢杆菌和一些病毒也有抑制作用。
3、ε-聚赖氨酸 ε-聚赖氨酸盐酸盐从淀粉酶产色链霉菌受控发酵培养液经离子交换树脂吸附、解吸、提纯而来，可作为防腐剂，用于小麦粉及其制品、杂粮制品、水果、蔬菜、饮料类等。
4、肉类食品用山梨酸或山梨酸钾，或两者同时使用。山梨酸是一种食品添加剂。山梨酸的化学式 C6H8O2，又称为清凉茶酸、24-己二烯酸、2-丙烯基丙烯酸。它是一种食品添加剂，对酵母、霉菌等许多真菌都具有抑制作用。
多聚赖氨酸空间结构可以随意卷曲,为什么?
Gly无侧链，易于调整空间位阻，易于β-转角的形成。而pH能影响氨基酸的带电荷性，如多聚赖氨酸在pH7不形成α螺旋，因为在此pH下Lys的R基带正电荷，静电排斥，不能形成内氢键，而在pH12时自发形成α螺旋。
R基基本不带电荷；而同样PH下多聚赖氨酸却不能形成α-螺旋，因此时赖氨酸R基带正电荷，同种电荷排斥，不宜形成链内氢键。再如：多聚亮氨酸由于R基团较大，较大的空间障碍阻挠了α-螺旋的形成。
你让老师自己做这个实验，会就会，不会就不会。。我说不会，如果是ε-poly-L-lysine的话，在中性水里我想是会变成小球球的。因为有hydrophilic N group和hydrophobic CH2 group。
【答案】：聚赖氨酸的赖氨酸侧链是氨基，在pH7时带有正电荷，所以由于静电的斥力作用使聚赖氨酸不能形成α-螺旋结构。当在pH10时赖氨酸侧链的氨基基本不解离，排除了静电斥力，所以能呈α-螺旋结构。
原理不同：TC处理的原理是通过TC浸出液中的活性成分吸附和溶解废水中的有机污染物，从而将污染物从水中去除，而多聚赖氨酸处理则利用多聚赖氨酸天然的吸附能力来吸附污染物，从而净化水体或提取特定物质。
多聚赖氨酸是一种有机物，具有强烈的抑菌能力，可以作为防腐剂用于食品的保鲜，并不具备腐蚀性，聚碳酸酯虑膜一种无定型、无臭、无毒、高度透明的无色热塑性工程塑料，不容易被腐蚀，所以多聚赖氨酸不会腐蚀聚碳酸酯滤膜。
多聚赖氨酸在ph等于12的条件下为什么能形成阿尔法螺旋
1、但是多聚赖氨酸在同样的pH条件下却不能形成α螺旋，而是以无规卷曲形式存在。这是因为多聚赖氨酸在pH7时R基具有正电荷，彼此间由于静电排斥，不能形成链内氢键。正是如此，在pH12时，多聚赖氨酸即自发地形成α螺旋。
2、【答案】：聚赖氨酸的赖氨酸侧链是氨基，在pH7时带有正电荷，所以由于静电的斥力作用使聚赖氨酸不能形成α-螺旋结构。当在pH10时，赖氨酸侧链的氨基基本不解离，排除了静电斥力，所以能呈α-螺旋结构。
3、由于很多的负离子相互排斥所以α-螺旋解开，形成伸展的形态。由于赖氨酸是碱性氨基酸，所以多聚赖氨酸（Lys）形成α-螺旋必须是在碱性条件下pH在53以上。
4、形成多聚赖氨酸后，在pH氨基的pKa即12左右时，R基具有正电荷，彼此间由于静电排斥，不能形成链内氢键。因此没法形成α-螺旋等规则性的结构。且它的结构会受到赖氨酸的数量及溶液pH等的影响，所以导致空间结构为随机卷曲。
5、聚谷氨酸在生理ph条件下能使形成稳定的阿尔法螺旋是因含有两个羧基。聚谷氨酸，是一种具有水溶性、生物降解、不含毒性的高分子。
6、R基基本不带电荷；而同样PH下多聚赖氨酸却不能形成α-螺旋，因此时赖氨酸R基带正电荷，同种电荷排斥，不宜形成链内氢键。再如：多聚亮氨酸由于R基团较大，较大的空间障碍阻挠了α-螺旋的形成。
多聚赖氨酸的应用范围
适用对象不同：TC处理主要适用于处理废水中的有机污染物和色素，而多聚赖氨酸处理则适用于吸附水中的重金属离子、有机物和颗粒物等污染物。
分子量大于70，000的多聚赖氨酸可以用于促进细胞贴壁生长，也可以用于组织学(Histology)分析时的粘片剂。Poly-L-lysine和Poly-D-lysine都可以用于促进细胞的贴壁生长。
它是由25～30赖氨酸残基聚合而成，具有强烈的抑菌能力，可以作为防腐剂用于食品的保鲜。
面包改良剂 面包改良剂是由乳化剂、强筋剂等组合而成的复配添加剂。基本可以满足一款完美面包的需求。当大家看到面包包装上标有“面包改良剂”时，应知道这不仅仅只是一款添加剂，而是多种添加剂复配而成。
ε-聚赖氨酸富含阳离子，与带有阴离子的物质有强的静电作用力并且对生物膜有良好的穿透力，基于这一特性多聚赖氨酸可用于某些药物的载体，因此在医疗和制药方面得到广泛应用。
