果胶酶包括哪三个
1、果胶酶包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。基本用途：果胶酶可做消炎酶制剂。
2、果胶酶包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。果胶酶是指分解植物主要成分—果胶质的酶类。果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，根据其作用底物的不同又可分为三类。
3、果胶酶包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶。果胶酶可以处理破碎果实，可加速果汁过滤，促进澄清等。
4、果胶酶是分解果胶的酶的通称，也是一个多酶复合物，它通常包括原果胶酶果胶甲酯水解酶果胶酸酶三种Abbasi et al，2010，这三种酶的联合作用可使果胶质得以完全分解果胶酶在许多领域有相当多的应用，例如果胶酶。
果胶酶如何灭活
加入蛋白酶适宜的环境就能快速破坏果胶酶，有的洗衣粉里就有。重金属离子有效果，例如加点硫酸铜。
酸甜脆爽的苹果3斤，纯净水2L，白砂糖4斤，果酒酵母1g，果胶酶1g，酵母营养素1g，厨用克数秤一个，足够大的玻璃瓶一只。将苹果洗净，表面水分擦干去核切成小块。同时用纯净水溶解称量好的白砂糖。
（1）原料处理 选用新鲜的西瓜皮清洗干净，放入蒸笼中蒸至西瓜皮变软，有水滴析出为准，蒸的目的是为了杀灭活细胞中的果胶酶，以备下一步进行压榨。
根据相似相溶原理，用乙醇充分浸泡植物提取物，然后过滤，得到的沉淀物就是果胶。把植物提取物溶于水后，将ph值调到5左右。加入钙盐，因为钙盐会与果胶反应生成沉淀钙化物，然后通过过滤，就把果胶去除了。
果胶酶在果汁生产中有什么作用?
果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易；果胶分解成水溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清。果胶酶的活性可以用滤出的果汁的体积或果汁的澄清度来表示。
另外，果胶酶还能促进果实颜色的褪色，使它变得更加亮丽。在加工食品的过程中，果胶酶也起着非常重要的作用。通过添加果胶酶，可以改善果酱、果汁和果冻等食品的口感，增加食品的品质。此外，果胶酶还可以促进植物的生长和发育。
应用果胶酶处理破碎果实，可加速果汁过滤，促进澄清等。应用其他的酶与果胶酶共同使用，其效果更加明显，如秦蓝等用果胶酶和纤维素酶的复合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的稳定性。
果胶酶将果胶分解成什么
1、果胶酶促进细胞壁中果胶水解，产物是半乳糖醛酸。果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶，果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸，可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量，从而测定果胶酶活力。
2、果胶酶将果胶分解成什么：半乳糖醛酸 果胶酶简介：是指分解植物主要成分—果胶质的酶类。果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，根据其作用底物的不同。又可分为三类。
3、果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易；果胶分解成水溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清。果胶酶的活性可以用滤出的果汁的体积或果汁的澄清度来表示。
