丙烯酰胺是()在加热中容易形成的。
丙烯酰胺是可致癌物，主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热（120°C 以上）烹调过程中形成。丙烯酰胺的主要前体物为游离天门冬氨酸（土豆和谷类中的代表性氨基酸）与还原糖，二者发生Maillard反应生成丙烯酰胺。
食品中丙烯酰胺主要来源于高温加工过程。丙烯酰胺含有碳碳双键和酰胺基，具有双键的化学通性：在紫外线照射下或在熔点温度时，很容易聚合。所以食品中的丙烯酰胺主要来源于高温加工过程。
而致癌物丙烯酰胺就是在这个加热过程中产生的。 虽然空气炸锅加工过程中不含油，但食材本身会含有碳水化合物和蛋白质这些营养成分。这些成分在空气炸锅的高温加热下，就会发生化学反应，生成丙烯酰胺。
丙烯酰胺是一种潜在的致癌物质，已被证实与某些癌症的发生有关。它主要存在于高温加热的淀粉类食物（如炸薯条、炸薯片、烤面包等）中，而油脂中的不饱和脂肪酸是丙烯酰胺形成的主要前体。
烹饪中如果没有油或油放少了，做出来口感和味道就不好吃。相比普通油炸，空气炸锅烹饪的食品脂肪含量确实低一些，但它的加热温度超过120℃，多在180℃~200℃，会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。长期食用这种食品对人体有害。
丙烯酰胺是什么东西
丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层，也用于聚丙烯酰胺凝胶电泳。
丙烯酰胺，是一种有机化合物，为白色结晶性粉末，溶于水、乙醇、乙醚、丙酮，不溶于苯、己烷。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，丙烯酰胺在2A类致癌物清单中。
丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。分子式：C3H5NO。丙烯酰胺是一种不饱和酰胺，别名AM，其单体为无色透明片状结晶，沸点125℃(3325Pa)，熔点84~85℃，密度1．122g/cm3。
丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。淀粉类食品在高温（120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。
丙烯酰胺是一种用来制造聚丙烯酰胺的工业化学物。近年研究发现，经高温处理或烹煮后，食物内的游离天门冬酰胺与还原糖产生反应，形成丙烯酰胺。
丙烯酰胺，是一种有机化合物，化学式为C？H？NO，为白色结晶性粉末，溶于水、乙醇、乙醚、丙酮，不溶于苯、己烷。丙烯酰二甲基牛磺酸铵是一种无色至微液体，具有优良的乳化、分散、增稠能力。
丙烯酰胺溶解度
丙烯酰胺30℃时的溶解度：215g/100、155g/100g甲醇、61g/100g丙酮、16g/100g乙酸乙酯、66g/100g氯仿、0.346g/100g苯。
丙烯酰胺在丙酮的溶解度是每100克溶解61g。从苯中析出者为单斜晶系叶片状无色透明晶体，分子量为708，密度为322g/cm，熔点82-86℃，沸点为125℃。
对光敏感，放阴暗处较稳定，在熔点时或紫外光照射下易聚合。30℃时溶解度(G/100ml溶剂)：水中21甲醇15乙醇8丙酮 6乙酸乙酯1氯仿6苯0.34庚烷0.0068。相对密度 (d304)122。
